伝統的な牛干し肉の簡単な作り方 余計な物は一切入れない無添加干し肉

公開日 2018年4月27日 最終更新日 2022年1月7日

‪伝統的な製法で干し肉作りました！噛めば噛むほど味がでます。

余計な物は一切入れない

無添加干し肉（塩漬け肉）

身体に悪い保存料、着色料も一切入りません。

塩とコショウのみ。

アウトドア、登山、サイクリング、マラソンなどのおともに栄養補給に。

非常食、保存食に！

しっかり乾かせば数ヶ月の長期保存も可能です！

ネットに出てる干し肉レシピは、何度もタレに漬け込んだり邪魔くさいものばかり（笑）

昔からある伝統的な干し肉なんて、さっと作れる保存食なんですよ。ってことで、60年間肉屋さんをしてた、お肉の師匠に教わった本当の干し肉の‬簡単な作り方をアップします…

スジを取った‪牛モモと、牛タンを薄めにカットして、

塩大さじ1.5〜2、こしょうを強めにして長めの串に刺していきます。スジを気にしない人は、とらなくていいです。（串に刺すことで肉がくっつかないので乾燥が早くなります）

※塩の加減は生ハムくらいの味になるように心がけましょう。

田舎などでは生のまま乾燥させるやり方もあるようですが、今回はアツアツの鉄板上でオーブン状態にして、しばらく加熱してから冷蔵庫にて乾燥させていくやり方で作っていきます。（鉄板がない場合はフライパンの上に串に刺した肉を置いて数分加熱すればOKです）

5日〜7日ほど様子を見て、肉が好みのかたさになれば完成です。

肉の厚さや種類、乾燥環境で完成が1週間かかったり、3週間かかったりします。ですので何日乾燥させないといけないという答えはありません。お好みのかたさになるまで乾燥させてください。3日くらいから生ハムのような感じになってきます。

乾燥するまで時間がかかるので、一度に大量に作るのがgoodです！‬

水分が無くなればなくなるほど、どこにでも持っていける保存食になります。

‪ラップはせずにアルミで巻いて冷蔵庫に入れて数日乾かすのがオススメです。アルミは酸化を抑えてくれるので肉がいたみません。ステンレスのボウルに並べて乾かして上からアルミホイルを軽くかぶせてもOKです。

冷蔵庫で保存の際、とがった串の先には気をつけましょう。

香りづけに、お好みでニンニクスライスやローズマリー、ローリエを入れてもまた違った風味が楽しめます。ローズマリー、ローリエは香りが強いので入れすぎには注意しましょう！

左が牛タンの干し肉、右がモモ肉の干し肉です。

一日で、こんな感じになります。肉の部位や乾燥環境によって変わります。

脂身の多い肉の場合は、なるべく脂身を取り除いた方が、できあがったとき美味しく食べれます。

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